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为什么台湾奶茶味道这么正?

介绍了台湾的经典奶茶与来龙去脉。

寻味港澳台 ·台湾奶茶

-风物君语 –

仪式感,

在容易丢失自我的年代,

显得尤为重要。

所以,

梁朝伟愿意打飞的到伦敦喂鸽子,

我,愿意打飞的到台湾喝一杯珍珠奶茶。

台湾之光

抱歉,用粉末冲泡的珍珠奶茶、芝士奶盖茶、水果鲜茶和黑糖脏脏茶,所有在大陆能喝到的奶茶花样,通通都从台湾来。

▲台北市饶河夜市。图/图虫·创意

从记忆中的地下铁、仙踪林和大卡司,再到满大街的coco和一点点,还有被假冒得妈都不认识的贡茶和鹿角巷,通通都从台湾来。

不仅是大陆,台湾珍珠奶茶早已冲出亚洲,走向北美和欧洲。我们义正辞严地把奶茶定义为“台湾人文化自信的源泉之一”,他们也许会轻松地摆一摆手,说一声:审磨啦?

▲你有多久没跟闺蜜一起喝奶茶了?图/《那些年,我们一起追的女孩》

原来你是如此香艳的珍珠奶茶

中央山脉的贯穿,为台湾茶叶种植业的兴盛提供了基础。日据时代,泡沫红茶室在台湾已很受欢迎。店家用沏好的优质红茶、绿茶或花茶,与冰块和糖浆一起在壶中充分摇匀,直到摇出丰富的泡沫,就可以侍给客人饮用了。

▲台湾南投的八卦茶园。图/视觉中国

上世纪80年代,无论是台湾的上班族还是学生,都愿意到泡沫红茶室歇脚聚会。此时泡沫红茶正面临着一场被取代的危机——

▲泡沫红茶。图/openrice.com

台中市经营泡沫红茶“春水堂”的刘介生称,自己店里的女工无意将由木薯粉制作的小吃“粉圆”加到了奶茶里头。醇香的牛奶里藏着令人上瘾的咖啡因和茶多酚,“嚼着喝”的方式更是把奶茶推向更高的口感境界,珍珠奶茶由此诞生。这般新奇的事物在某日本节目的推荐下爆红。台南市的翰林茶馆也称自己发明了珍珠奶茶。这两家因为当时都没有申请专利,一直打官司未果,名气却越打越大。

▲春水堂的创始店位于台中的四维街。图/ins@chunshuitang

转眼到了上世纪90年代,珍珠奶茶取代了泡沫红茶,成了茶室里的新宠。更有小贩把浑圆的珍珠和当时的香港艳星叶子楣联想在了一起,把加入大颗珍珠的奶茶取名“波霸奶茶”,大家自行体会。

去台湾,喝什么奶茶好?

为了满足越来越多人喝珍珠奶茶,自动封口机、自动摇茶机相继出现,工业化、连锁化让奶茶成为一杯“冷酷无情”的饮料——牛奶被奶精(植脂末)取代,茶叶被茶精取代,一杯饮料中只有水和糖是真实的。

2011年爆出的“台湾塑化剂”事件,改变了台湾奶茶的走向——为了让饮料中的添加剂能顺畅地交融而不出现分层,台湾饮料商会暗地里往产品添加价格低廉但对人体有害的塑化剂。塑化剂的乱象涉及40多个台湾知名品牌的奶茶。痛定思痛,台湾的奶茶行业逐渐向“真奶、真茶、真水果”扭转。

▲台湾50岚奶茶。爆红的一点点就是50岚在大陆的分支。图/网络

所以,如今来台湾,你能喝到——

古早味

古早指的是过去的、令人怀念的味道。珍珠奶茶如此新(中)式(二)的东西也能喝出古早味?原来,争夺珍珠奶茶创始权的春水堂和翰林茶馆如今依然在经营当中,值得珍奶的“朝圣者”们前去拔草。

▲在春水堂创始店门前打卡珍珠奶茶。图/ins@silkrail

春水堂在1983年诞生在台中,年纪或许比你都要大。在这个“人文餐吧”里,你可以尝到茶品、台式小吃和面线。虽然是连锁品牌,但坚持用茶叶和蔗糖做原料,坚持用“海豚飞跃”的方式手摇,让你喝出35年前的奶茶味道。不过也有亲测过的吃货反映是在“喝故事”,相似口味的奶茶在台湾还有很多。

▲春水堂的珍珠奶茶,中杯单价120新台币(约?27)。图/网络

丨哪儿能喝到春水堂丨

新北、台北、新竹、桃园、

台中、高雄、屏东、香港、日本

现在去台湾,正好赶上翰林茶馆的“珍珠奶茶诞生月”。翰林茶馆诞生于1986年,黑白双珠的“熊猫珍奶”是他们家的首创——用树薯粉揉煮成娇小且弹牙的白珍珠;加入焦糖后,揉煮成浑圆且甜润的黑珍珠,配合上由“指定茶园种植的高山茶叶”冲泡的奶茶,各项口味指标表现得比较平均。

▲翰林茶馆珍珠。图/ins@whitepumpking

翰林茶馆的肉类吃食比春水堂丰富,用铁观音做的茶面很特别。店里还不定期举办花艺课程,把快销产品做出生活气息,很符合台湾人生活节奏轻缓的调性。

▲翰林茶馆熊猫珍奶,堂食单价160新台币(约?36),打包带走比较便宜。图/ins@whitepumpking

丨哪儿有翰林茶馆丨

新北、台北、新竹、桃园、宜兰、

苗栗、台中、台南、高雄

真牛奶

上面提到连锁奶茶店的奶茶里大多没有真正的牛奶,多是用奶精替代。当中的酪蛋白、麦芽糊精会让奶茶浓郁、顺滑,放得越多越好喝。奶精中的反式脂肪酸被大家看作是发胖的元凶之一。但现在的科技足以把奶精中的反式脂肪酸比例控制在1%,只要不乱喝,一般问题不大。在台湾,用奶精的奶茶品牌还是有的,不过用鲜奶制作的奶茶会标注“拿铁”或“鲜奶茶”的字样,很好辨别。

▲迷客夏的奶茶。在台湾,打包奶茶的塑料袋会收费,提倡环保的店家会自己设计布袋。图/ins@melody·eathard

迷客夏,是用鲜奶原料的佼佼者——老板林建烨出生在牧场家庭,在2002年经历台湾加入世贸组织、政府不再为奶农进行补贴之后,林老板开始自产自销,成立了这个奶茶品牌。用鲜奶做出来的迷客夏奶茶,可能没有工业味道调配出来顺滑无比,但至少不会让你觉得腻味。光是这一种对真实的坚持,就值得称赞。

▲迷客夏的招牌,中杯奶茶45新台币(约?10)。图/ins@milkshop_tw

丨哪儿能喝到迷客夏丨

台湾每个市基本覆盖

桦达奶茶,诞生在1982年的高雄捷运埕辅站附近,前身是茶行。选真奶真茶作为材料,附近的百姓都对它信赖有加。店里茶品选项不多,简简单单,冰量和糖度都是店家固定的,简直是选择恐惧症患者的福音。这家店卖的奶茶不自动封膜,而是手工盖杯盖,像菜市场上买的豆浆一样,相当亲切。

▲桦达奶茶。40新台币+5圆珍珠费(约?10)。图/网络

吃货们普遍反映桦达的奶茶偏甜。喝他们家的奶茶,你就可以体验到高雄人嗜甜的饮食习惯了。

丨哪儿能喝到桦达奶茶丨

高雄、台南、台北、新竹

真珍珠

大陆奶茶里的珍珠口感偏硬,用台湾语气来描述就是:“晕倒!珍珠不Q,怎么ci?”相比之下,台湾奶茶里的珍珠那叫一个软滑。珍珠的原料无非是糯米、木薯粉(台湾人叫树薯)、地瓜粉和其余添加剂,加入焦糖还能帮助珍珠带上甜味和色泽。它需要被蒸或煮两个小时以上,有的店还会让珍珠在糖浆里浸泡冷却。如果能在嘴里嚼13-16下,那就是好珍珠。很快咬断说明没煮透,怎么也咬不断就是次货了。

▲软糯的珍珠。图/网络

想吃到口感好的珍珠,可以去珍煮丹。大陆这头,用黑糖抹出来的脏脏茶风头正盛,而珍煮丹在2011年就已经把黑糖作为自己的卖点了。把黑糖熬进珍珠里头,甜得又暖又养生,仿佛痛经来了都没在怕的;口感还充满着胶质,不亲自尝尝还真体会不到。

▲珍煮丹的奶茶。黑糖珍奶40新台币(约?9)。图/ins@amybofoodie

丨哪儿能喝到珍煮丹丨

台北、新北、桃园、

新竹、香港

真养生

在高雄有一家24小时营业的老江红茶牛奶,提供现煎的牛奶鸡蛋吐司、火腿肉松蛋饼和牛轧饼等各类果腹之食。最主要它还用一杯温润的红茶牛乳作招牌,帮你解除糕点吐司中的油腻。一般有冷、热两种奶茶选项,冬天只提供热饮。不像一般喝着玩的奶茶,老江的红茶牛奶多了一份正餐的姿态。

▲老江红茶牛奶&配餐。中杯红茶牛奶45新台币(约?10)。图/ins@gina_cyc

喝起来比较清口,还能喝出些许咖啡的韵味,是大多数拔草者的评价。难怪Hebe田馥甄喝了之后还在ins上打卡了呢!

丨哪儿能喝到老江红茶牛奶丨

高雄

没有那么多的资本轰炸,台湾奶茶始终是那么轻轻松松,可可爱爱。珍珠奶茶在台湾人的生活中既不起眼,又无处不在。欢迎你到台湾去,喝完奶茶,记得回来跟我聊聊感受!国庆节第四天,要继续开心鸭!

哪杯奶茶,让你做梦都惦记?

文丨百万

设计丨Q年

封面图丨ins@jaychou

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