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海胆:作为顶级食材,有刺怕有毒,拔了刺又不认识,我太难了?

吃动物的生殖腺或者生殖器官,在任何吃货的必尝清单上,可能都排不上太靠前的位置,毕竟还是有心理抗拒的。

动物的生殖腺或者生殖器官,在任何吃货的必尝清单上,可能都排不上太靠前的位置,毕竟还是有心理抗拒的。

在这个古怪而美妙的美食世界里,也有几个例外。

日本就有一道名菜,叫做鱼白,其实就是鱼含有精子的生殖器,在我们国家,这一类食物就更为普遍了,马、牛、驴等动物的生殖器在很多地方都是一道名菜。

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名菜鱼白

作为吃货,不得不提的是海胆刺身,常被用在日本料理中,可食用的部分有金黄的色泽,看了让人食欲大增,黄油般入口即化的口感,咸鲜和甘甜共存的味觉体验,深受人们的喜爱。

然而,这些金黄,类似“舌头”的部分,其实是海胆的生殖腺。

想要吃到上好的海胆,要做好心理准备,因为海胆并不便宜,在有的跨境购物网站上,100g的海胆便当售价在400元左右。

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为什么海胆价格贵?

海胆是棘皮动物,和海星海参是近亲,是一种古老的生物,据考证,在地球上已经生活了上亿年,海胆的寿命很长,有研究认为,海胆可以活200多年,而且几乎没有任何衰老的迹象。

全身布满棘刺,一般长1-3厘米,厚1-2毫米,得益于这些又长又尖的刺,它们在海底天敌不多,只有像海獭、龙虾、螃蟹、箭鱼等动物有特殊的能力撕破海胆保护层,才能享用这种美食。

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总共有900多种,有不同的形状和大小,就连颜色也不一样,但可以食用的只有18种,一个典型的海胆只有五瓣生殖腺,产量不高。

再加上它们生活在浅海海底,虽然很多地方都有,但都必须通过人工采集,有时,潜水员必须潜入水下二十几米,徒手采集。

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很多美食家认为获取优质的海胆,最佳时间是在冬季,此时海平面较低,潜水者更容易找到这些令人垂涎的海洋生物,而他们的代价就是要忍受冰冷刺骨的海水。

为了满足大多数人的需求,如今已经有很多海胆养殖,市面上也有很多平价海胆,例如外形像马粪的马粪海胆,100个的价格在几十到上百不等,尽管如此,作为上好的海胆,因为采集困难,产量不高,价格一直居高不下。

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和一般的刻板印象不同,海胆不仅有“嘴”,而且会行走。

海胆看似一个球,不分A面和B面,但是它分上下面,可以说,海胆是顶着屁股行走的。

大多数海胆靠近地面的一面,有五颗碳酸钙牙齿和一个类似于舌头的咀嚼器,也被称为“亚里斯多德提灯”,它们通过咀嚼器进食,吃得尽兴时,还会将提灯伸出进食。

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海胆的食性很杂,有时以珊瑚和岩石上的藻类为食,同时也以鱼类和贻贝中分解的物质为食。

和海星一样,运动靠管足,海胆的管足数量多,透明且细小,利用管足的力量,将身体抬起后行走。

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海胆的“生殖传染病”

大多数的海胆是雌雄异体,属于体外受精,每年的繁殖季节,海胆会聚集在一起,当成熟的雌性海胆把它们的卵释放到海里后,这种“信息”会刺激所有的成熟海胆,同时排卵或排精,12小时内,就会出现已经受精的胚胎,这种集体交配的怪异现象就被称为“生殖传染病”。

胚胎很快就变成了幼虫,幼虫一开始并没有棘刺,是浮游在水里的长腕幼虫,经过几个月的发育后,幼虫才变成了海胆沉入水底。

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没有刺的海胆壳

没有刺的海胆是艺术品,有刺的海胆是“行走的毒刺”。

你可能见过活的海胆,但你可能并不认识它拔光刺后的样子。

海胆的刺掉光后,就只有一个空壳,有辐射对称的纹路和各种颜色,因此是很多人收集的艺术品。

然而,在它活着的时候,并没有这么美好。

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曾报道过一个新闻,一名年轻的游客米吉·鲁伊斯在度假时因为踩死了一个小生物而死亡了,一开始认为是踩到了有毒的石头鱼,然而经过调查发现,她实际上踩到了一只海胆。

的确,很多海胆的毒刺上是有毒的,在《吉尼斯世界纪录大全》中,就把花海海胆归类为最危险的海胆,它有致命的毒素,可以引起痉挛、红细胞聚集、过敏性休克,甚至死亡。

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花海海胆

花海海胆并不是唯一一种分泌毒液的物种,其他有毒海胆的毒液会带来痛苦的刺痛。

典型的穿刺会导致红肿,如果不及时治疗可能会导致进一步的感染,而多次穿刺会导致肌肉疼痛、瘫痪、休克、呼吸衰竭和死亡。

即使庆幸没有出现任何过敏症状,海胆的刺也不容易去除,有时人们只能退而求其次,用力拍打伤口,将刺拍断,让伤口自然愈合,将刺吸收掉。

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